「うまみとコク、必要？」 独自路線を行く南インド料理に魅せられた - 朝日新聞デジタル

中でも南インド料理は自分の知らない味ばかりで訳が分からなかった」。和食ならだし、タイ料理なら発酵調味料に甘み、といった具合にどんな料理も基礎になる関連キーワードはありません